五味调和 调料文化五味调和酸、甜、苦、辣、咸是我们主要的味觉感知，也常用来借指人生百味；与这五种味道相关的调料在我们的饮食中扮演了重要的角色咸味盐夫盐，食肴之将口之于味也，辛酸甘苦经年绝一无恙，独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹，倦怠恹然咸味来源自然状态食物所含自然盐分人类加工食品所添加的盐烹调过程或进食时加入的盐海盐散盐煮水为之出于东海东北曰幽州，其利鱼盐齐有渠展之盐，燕有辽东之煮井盐井盐开采时间较晚华阳国志记载李冰“识察水脉，穿广都盐井、诸陂池，蜀于是盛有养生之饶焉”约出现于汉代四川自贡：卓筒井燊海井冲击式顿钻凿井法醢醢hi：肉酱先将肉料加工除去多余的水分，然后精细地剁碎；再以一定比例的粱曲、盐拌和，调入适量酒腌渍；最后是将其置于大坛中，泥封其口，静待一百日发酵酿成动物肉都可制成醢酱由醢发展而来周礼凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮初期泛指非肉酱，汉代以大豆为主要原料豉以大豆为原料释名豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。故齐人谓豉，声如嗜也。酱味重咸，豉味增香酱清与豉汁酱清，是酱经较长时间贮放，于表面渗浮出的一层香气芳香、品莹红亮的酱汁盐
