西点工艺知识培训生产部编制生产部编制西点产品品项品项 毛毛虫面包火腿面包椰丝面包肉松面包切片小餐包虎皮蛋糕椰丝蛋糕我司的西点产品主我司的西点产品主要是面包。面包是要是面包。面包是以小麦面分为主要以小麦面分为主要原料，以酵母、鸡原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等蛋、油脂、果仁等为辅料，加水制成为辅料，加水制成面团，经过发酵、面团，经过发酵、整型、成型、烘烤、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的冷却等加工而成的焙烤食品。焙烤食品。产品展示一、工艺流程图1原料原料查验查验、筛选筛选54面面团团调调制制面面团团 成型成型2 36烘焙烘焙冷却冷却7分装分装 9入入库库检验检验8 醒醒发发配料干性干性约约5分分钟钟，搅搅拌均匀；湿性拌均匀；湿性搅搅拌拌约约12分分钟钟，约约30分分钟钟完成，完成，形形态态整整齐齐温度温度4045相相对对湿度湿度75 80%，时间时间60 120分钟分钟面火面火180210下火下火160200时间时间18 21分钟分钟温度温度30以下，以下，不低于不低于1.5小时小时大小均匀大小均匀,色色泽泽金黄金黄组织组织均匀均匀,无大空洞无大空洞,无无夹夹生生,无无杂质杂质隔隔墙墙
