第三章固态发酵法白酒生产工艺n n固态法酿制白酒，是我国古代劳动人民的伟大创造，是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。我国现有的名白酒、优质以及普通白酒，大多由此法酿制而成。第一节固态发酵法白酒生产特点及类型一、固态发酵白酒的生产特点固态发酵法的最大特征：固态糖化发酵、固态蒸馏。1.1.采取间隙式、开放生产、并用多种菌种混合发酵。2.2.低温蒸煮，低温糖化发酵。3.3.发酵过程中，水分基本包含于酿酒原料的颗粒中，淀粉不易被充分利用，故常用续糟发酵法以利用期残余淀粉。uu续糟续糟发酵：蒸酒后丢掉一部分酒糟，加入发酵：蒸酒后丢掉一部分酒糟，加入新料及曲，配醅后继续发酵，然后蒸酒，新料及曲，配醅后继续发酵，然后蒸酒，如此反复进行。这种操作工艺，酒醅若干如此反复进行。这种操作工艺，酒醅若干年连续循环，永远丢不完，故称年连续循环，永远丢不完，故称“万年糟万年糟”。续糟发酵也称续渣发酵或续粮发酵。续糟发酵也称续渣发酵或续粮发酵。4.4.采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以生采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以生产具有典型风格的白酒。产具有典型风格的白酒。a.a.利用续糟发酵。利用续糟发
