第三章 食品乳化剂泉州师范学院泉州师范学院 1第三章 乳化剂 熟悉食品乳化剂概念、作用原理及熟悉食品乳化剂概念、作用原理及HLBHLB值概念，掌握常见值概念，掌握常见食品乳化剂的基本特性及应用，了解食品乳化剂的应用现状。食品乳化剂的基本特性及应用，了解食品乳化剂的应用现状。第一节第一节 乳化剂的基本概念乳化剂的基本概念第二节第二节 乳化剂的表面活性性质乳化剂的表面活性性质第三节第三节 乳化剂与食品成分的作用及在食品中的作用乳化剂与食品成分的作用及在食品中的作用第四节第四节 乳化剂的现状与发展乳化剂的现状与发展第五节第五节 常用乳化剂常用乳化剂第六节第六节 乳化液的制备乳化液的制备2第一节第一节 乳化剂的基本概念乳化剂的基本概念 添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。3美国美国FDA的定义的定义 能使某乳浊体中能使某乳浊体中的组成相，改变表面的组成相，改变表面张力，使成为均匀分张力，使成为均匀分布成乳
