第九章第九章 果蔬罐藏果蔬罐藏本章内容第一节第一节 果蔬罐藏基本原理果蔬罐藏基本原理第二节第二节 罐藏容器罐藏容器第三节第三节 罐藏原料罐藏原料第四节第四节 罐藏工艺罐藏工艺第五节第五节 罐头的质量标准及贮藏罐头的质量标准及贮藏第六节第六节 常见问题分析与控制常见问题分析与控制第七节第七节 罐头的加工制作实例罐头的加工制作实例第一节第一节 果蔬罐藏基本原理果蔬罐藏基本原理罐头食品：罐头食品：将经过一定处理的食品装入包将经过一定处理的食品装入包装容器中，经过装容器中，经过排气、密封、杀菌排气、密封、杀菌，使罐内食，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀死罐内有害微生物（商业灭菌）并使酶失活，杀死罐内有害微生物（商业灭菌）并使酶失活，从而在室温下能长期保存的食品。从而在室温下能长期保存的食品。果蔬罐头是罐头食品中的一大类。果蔬罐头是罐头食品中的一大类。罐头食品的发展史罐头食品的发展史诞生：诞生：法国拿破仑时代法国拿破仑时代18101810年：年：法国阿培尔发表法国阿培尔发表密封容器贮藏食品之法密封容器贮藏食品之法18641864年：年：巴
