第三节第三节 超高温灭菌乳和超高温灭菌乳和瓶装灭菌乳的生产瓶装灭菌乳的生产一、概述一、概述 1 1、灭菌乳概念、灭菌乳概念 第三节第三节 超高温灭菌乳和超高温灭菌乳和瓶装灭菌乳的生产瓶装灭菌乳的生产一、概述一、概述 2 2、灭菌乳生产有两种方法、灭菌乳生产有两种方法灌装后灭菌，称瓶装灭菌法，产品称瓶装灭菌灌装后灭菌，称瓶装灭菌法，产品称瓶装灭菌乳；乳；超高温瞬间灭菌（超高温瞬间灭菌（Ultra High Temperature，UHT）处理。）处理。116，保持，保持20min，可环境，可环境温度下贮存温度下贮存 连续流动状态下，经135150、1s的瞬时灭菌（完全破坏微生物和芽孢）！无菌状态下包装！不接触光和氧，常温贮存！一、概述一、概述 3 3、灭菌乳的基本要求、灭菌乳的基本要求 加工后产品的特性应尽量与其最初加工后产品的特性应尽量与其最初状态接近；状态接近；贮存过程中产品质量应与加工后产贮存过程中产品质量应与加工后产品的质量保持一致。品的质量保持一致。二、二、UHT乳生产工艺及工艺要点乳生产工艺及工艺要点工艺流程：工艺流程：原料乳验收原料乳验收 贮存贮存 预热预热 均质均质 预杀
