第六章烹饪营养与健康膳食结构与健康 膳食结构：膳食中各种食物的数量、比例。通过膳食结构的评价,可以初步了解营养素摄入状况,也可以推断食物与健康(疾病)的关系一、不同膳食结构的特点一、不同膳食结构的特点 从世界范围内划分从世界范围内划分,可将世界各国的膳食结构划分可将世界各国的膳食结构划分为为4 4种类型：种类型：（一）（一）动物性食物为主的膳食结构膳食结构:是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，人均日摄入蛋白质l00g以上，脂肪130150g，能量高达33003500kcal。食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，人均每年6075kg；动物性食物及食糖的消费量大，人均每年消费肉类l00kg左右，奶和奶制品100150kg，蛋类15kg,食糖4060kg。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。（二）（二）植物性食物为主的膳食结构膳食结构大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型大多数发展中国家如印度、巴基
