第四章面包加工技术主讲人杨登想v教学目的：通过教学，使学生了解面包加工的发展历史，掌握面包生产的加工工艺、方法、操作技术和注意事项。v教学重点：面包生产加工工艺、操作技术和注意事项。v教学难点：面包生产的操作技术v第一节概述v一、面包的种类及特点v（一）我国面包的种类及其特点v1.按口味分：可分为甜面包和咸面包。v2.按其配料不同分：可分为主食面包和点心面包。v3.按成型方法分：可分为听型面包和非听型面包，或软式面包和硬式包。v4.按成熟方式分：可分为烤制面包和油炸面包。v5.按风味分类。v6.按加工程度分：可分为成品和半成品。v主食面包。主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。主食面包主要包括平顶或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。v花色面包。花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及形状而异的品种等几个大类。以面粉量作基数计算，糖用量1215%，油脂用量710%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。v调理面包。属于二次加工的面包，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。v丹麦酥油面包。属于
