第四节第四节 糕点生产工艺糕点生产工艺1PPT课件主要内容主要内容糕点概述糕点概述糕点生产工艺糕点生产工艺典型糕点生产工艺典型糕点生产工艺糕点存放中的品质问题糕点存放中的品质问题2PPT课件重点内容重点内容中式糕点分类中式糕点分类中西式糕点的区别中西式糕点的区别糕点生产工艺糕点生产工艺糕点冷却与产品形态的关系糕点冷却与产品形态的关系糕点存放中的品质问题糕点存放中的品质问题3PPT课件一一.糕点概述糕点概述糕点的定义糕点的定义糕点分类糕点分类中西式糕点的区别中西式糕点的区别4PPT课件（一）糕点的定义（一）糕点的定义糕点：糕点：是以粮、油、糖为主要原料，是以粮、油、糖为主要原料，配以蛋、乳、果仁等辅料和调味品，配以蛋、乳、果仁等辅料和调味品，经过调制成型、熟化精制而成为具经过调制成型、熟化精制而成为具有一定色、香、味、形的方便营养有一定色、香、味、形的方便营养食品。食品。5PPT课件（二）糕点的分类（二）糕点的分类6PPT课件西式糕点分类西式糕点分类按产品特点分类按产品特点分类奶油清酥类奶油清酥类奶油混酥类奶油混酥类蛋白类蛋白类蛋糕类蛋糕类茶酥类茶酥类水点心类水点心类肥面类、其他肥面类、
