第六节 食品安全评价体系危险性分析 危险性分析（risk analysis）亦称风险分析，由三个部分组成，即危险性评估、危险性管理和危险性交流。一、与食品安全有关的风险分析术语、定义与食品安全有关的风险分析术语、定义风险分析是一个正在发展中的理论体系，因此有关术语及其定义也在不断地修改和完善。（一）危害指食品中含有的、对健康有不良作用的生物性、化学性、物理性因素或存在状况，包括有意加入的、无意污染的、本身天然含有的。、（二）食品危害的分类1生物性危害包括细菌及其毒素霉菌及霉菌毒素人畜共患传染病病原病毒：甲肝、口蹄疫、疯牛病、禽流感寄生虫和虫卵：食源性寄生虫，包括原虫、节肢动物、吸虫、绦虫和线虫等，主要有绦虫、囊尾蚴、蛔虫、中华支睾吸虫、姜片虫、旋毛虫昆虫：甲虫、螨类、蛾类、蝇蛆生物毒素：是指动植物和微生物中存在的某种对其他生物物种有毒害作用的、非营养性天然物质成分，或因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。包括:细菌毒素（Bacterial toxin），又分存在于细菌细胞内的内毒素（Endotoxin），如沙门菌产生的内毒素；由细菌细胞合成后排出菌体外的外毒素（Exotoxi
