啤酒酿酒师职业资格培训教材二级酿酒师第二章麦汁制备第一节麦汁制备工艺条件的控制糖化设备麦汁过滤设备麦汁煮沸设备麦汁澄清设备麦汁处理设备4、糖化设备1）糖化设备的配置 啤酒厂的糖化车间配置多为“三锅二槽一罐”（即糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤锅、回旋沉淀槽及暂存罐），暂存罐用于提高日糖化锅次，即在煮沸锅被占用时，用于暂存头道麦汁。糖化设备的大小因用途不同而有所区别。按100kg麦芽投料量计算，各容器的容积为：糖化锅6-8hl，麦汁煮沸锅8-9hl，糊化锅4-5hl，过滤槽6-8hl，麦汁暂存罐3-4hl。糖化设备的大小取决于麦汁产量。2）糖化设备 糖化过程通常需要两个容器，即糖化锅和糊化锅，二者的型式、结构很类似见（图2-1-13）。糖化锅主要用于麦芽淀粉、蛋白质的分解，糖化醪液与已糊化的辅料醪在此混合，使醪液维持在一定的温度，进行淀粉糖化；糊化锅主要用于加热煮沸大米等辅料以及部分麦芽醪液，使淀粉进行糊化和液化。糖化锅具备加热和搅拌功能。其中搅拌器尺寸的设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且线速度不得超过3m/s，否则会对醪液产生剪切力，使醪液内容物发生改变。同糖化锅一样，糊化锅
