第二章第二章 乳制品的加工工艺乳制品的加工工艺第一节第一节 消毒乳消毒乳一、乳制品消毒乳、酸乳、炼乳、奶粉、干酪消毒乳、酸乳、炼乳、奶粉、干酪思考：思考：我们经常食用的乳制品，都有哪些？我们经常食用的乳制品，都有哪些？二、消毒乳工艺技术1、消毒乳 消毒乳又称杀菌乳，指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶(或装袋)后，直接供应消费者饮用的商品乳。2、分类 消毒乳的种类很多，归纳成下列4类。a.普通全脂消毒乳：普通全脂消毒乳：以合格鲜乳为原料、不加任何添加剂而加工成的消毒鲜乳。b.低温杀菌牛乳：低温杀菌牛乳：也称保温杀菌乳。牛乳经626530分钟保温杀菌。在这种温度下，乳中的病原菌，尤共是耐热性较强的结核菌都被杀死。为了避免冷藏中脂肪分离，也进行均质处理。c.高温短时间杀菌乳：高温短时间杀菌乳：通常采用72一7515s杀菌，或采用75-85 1520s杀菌。一般采用片式热交换器进行连续杀菌，由于加工过程中进行均质，故脂肪不分离；而且由于受热时间短 热变性现象很少，风味有浓厚感，无蒸煮味。d.超高温杀菌乳：超高温杀菌乳：一牧采用120150 0.54s杀菌的方法，原料乳中如细菌数过多时
