职业技能鉴定考试参考题目答案：西式烹调师（高级技师）.docx

职业技能鉴定考试复习指导西式烹调师 （高级技师）目录第一章 命题思路及复习要求1第一节 命题思路1第二节 试卷组成特点2第三节 复习要求3第二章 鉴定考核重点5第一节 理论知识鉴定考核重点5第二节 操作技能鉴定考核重点10第三章 理论知识鉴定复习指导 11第一节 职业道德 11第二节 经典菜肴创新与制作23第三节 宴会设计与菜单制定33第四节 厨房管理48第五节 指导与创新71第四章 操作技能鉴定复习指导 96第一节 操作技能要求96第二节 操作技能考核结构97第三节 技能考核内容及要求98第五章 理论知识精选试题与参考答案 105第一节 理论知识精选试题105第二节 精选试题参考答案179第六章 模拟试卷与参考答案 184第一节 理论知识模拟试卷184第二节 理论知识模拟试卷参考答案186第三节 操作技能模拟试卷187附录 209第一节 相关法律法规