职业技能鉴定考试参考题目答案：西式烹调师（技师）.docx

职业技能鉴定考试复习指导西式烹调师（技师）目录第一章 命题思路及复习要求1第一节 命题思路1第二节 试卷组成特点2第三节 复习要求3第二章 鉴定考核重点5第一节 理论知识鉴定考核重点5第二节 操作技能鉴定考核重点10第三章 理论知识鉴定复习指导 12第一节 职业道德17第二节 原料加工30第三节 冷菜制作37第四节 热菜烹调48第五节 菜单设计74第六节 指导与创新96第四章 操作技能鉴定复习指导 108第一节 操作技能要求1038第二节 操作技能考核结构109第三节 技能考核内容及要求 109第五章 理论知识精选试题与参考答案 112第一节 理论知识精选试题112第二节 精选试题参考答案196第六章 模拟试卷与参考答案 206第一节 理论知识模拟试卷206第二节 理论知识模拟试卷参考答案208第三节 操