1、旅游管理类专业课程开发的国际借鉴 TAFE模式及 培训包 解读辽东学院旅游管理学院姜文宏 教授一、影响我国高职教育的几种国际模式1. 德国的 “双元制 ”模式v德国 “ 双元制 ” 模式是享誉世界的一种职教模式，被誉为德国二战后经济腾飞的 “ 秘密武器 ” 。v所谓 “ 双元制 ” ，就是指学校和企业分工协作，共同参与人才培养全过程的一种职业教育模式。v“ 双元制 ” 内涵的三维释义： 一种思想 ： “ 德国的职业教育体系与其称它为一种教育制度，不如称它为一种 思想 ，是一种注重实践、技能为未来工作而学习的思想 ”（教育专家胡勃）。 一种制度 ：是国家立法，双方遵循，校企合作、企业为主的一种办
2、学制度。在这种制度下，企业均把职业教育作为 “ 企业行为 ” 来看待。 一种模式 ：德国双元制又是一种以能力为本位的课程模式。这种课程模式旨在培养学生将来在社会上就业、适应、竞争和发展的能力；在工作中具体的发现、分析、解决和总结问题的能力及其操作、应用、维护和维修能力，以及独立、协作、交往、自学等一系列非职业能力 关键能力。 2. 加拿大的 “ CBE” 模式vCBE是英文 “Competency-Based Education”的首字母缩略语，意思是 “ 以能力为本位的教育 ” 。这种模式根植于英国，推广于英联邦国家，如加拿大、澳大利亚以及美国和西欧等许多国家 。 CBE强调职业或岗位所需能
3、力的确立、学习和运用，以受教育者达到某种职业的从业能力要求为教学目标，课程内容以职业分析为基础，而不是依据与企业生产实际相脱离的教学大纲和教科书 。 CBE明确提出，职业教育的最终目标是培养学生满足企业的需要，因而它将检验学生的权力和标准交给了企业界。vCBE模式的核心是 DACUM方法。 DACUM 为 Develop/Design A Curriculum的首尾字母缩略语，意指课程体系的开发（设计），是一种与企业界紧密配合，科学、准确的系统分析方法。CBE所进行的职业教育课程开发都依据 DACUM方法来完成。 DACUM方法的指导思想是以满足企业界对学生的要求为基本准则，课程开发的出发点是
4、 企业家 而非 教育专家 的观点。 它要求学校邀请来自企业一线的技术工人和管理人员成立指导委员会，由他们为学校制定学生应该学习和掌握的具体专项技能，汇成 DACUM表 能力分解表，以此作为开发课程体系、制订教学计划和安排教学活动依据。 v基于 CBE的课程体系开发 “ 六步程式 ” （ 00学报 +03青岛 ）第一步 : 确定学生未来的就业岗位； 第二步 : 明确各岗位的岗位职责；第三步 : 根据岗位职责，确定各个岗位的具体工作任务；第四步 : 确定履行岗位职责、完成任务的程序与标准（ 有 /无 :秘书 /餐厅服务员 ）；第五步 : 对岗位职责、工作任务、程序、标准等进行系统分析，明确履行职责
5、、完成任务、遵循程序、达到标准，学生应该具备的从业能力；第六步 : 根据学生应该具备的从业能力，确定所要开设的相关课程。v举例 (HRM: Job Description)岗位名称 餐厅服务员餐厅服务员岗位职责 为客人提供高水准的餐饮服务为客人提供高水准的餐饮服务工作任务 服从领班安排，按照工作程序与标准作好开餐的各项准备工作：换台布；摆台；清洁餐厅桌椅、转盘；准备开餐用具 托盘、冰桶、冰桶架、食品与饮品订单、酱油壶、酒车等；为客人点菜、上菜、派菜，提供酒水服务，为客人结帐关心特殊、病残及幼小客人，按其相应的标准提供服务；尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题或投诉及时反馈给
6、领班，寻求解决办法；当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾及工作日志填写工作。程序与标准 程序程序 1： 确定客人预订并引领客人到位确定客人预订并引领客人到位标标 准准客人来到餐厅后，领位员首先热情礼貌地问候客人 : “Good morning, madam/sir! May I help you?确定预订后，引领客人就位。引位时，与客人保持 11.5米距离；领位员帮助搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位。程序程序 2： 餐前服务餐前服务标准标准服务员站在客人右侧按女士优先、先宾后主的原则，为客人铺上口布；从客人右侧服务第一道毛巾；领位员从客人右侧打开菜单第一页，
7、将菜单送到客人手中。程序程序 3： 饮品服务饮品服务标标 准准推荐并为客人订饮品或鸡尾酒，重述订单内容；为客人提供饮品服务：左手托托盘，右手拿饮品，按女士优先、先宾后主的原则，从客人右侧将饮品送至客人的筷子前面。程序程序 4： 助客点菜助客点菜标准标准向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；重述订单内容；将食品单分送至厨房、传菜部和收银员；从右侧为客人撤掉筷套。程序程序 5： 向客人推荐酒水向客人推荐酒水标标 准准介绍酒水品种、特点；记录并重述所点酒水。程序程序 6： 席间服务席间服务标准标准为客人服务食品时，从客人右侧将食品放到餐桌上，并报出菜名；随时观察餐桌台面，及时为客人添加酒水、
8、饮料；随时撤换空盘、空碗，每两道菜为客人换一次接碟；随时撤换烟缸（烟缸内不得有两个以上烟蒂）；客人用餐过程中离席（如去洗手间），要为之提供拉椅服务。程序程序 7： 结帐服务结帐服务标标 准准在给客人上完菜后，服务员要到帐台核对帐单； 当客人要求结帐时，请客人稍后，立即去收银处取回帐单； 服务员告诉收款员台号，并核查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否准确无误；将帐单放入帐单夹内，并确保帐单夹打开时帐单正面朝向客人；注意先上小毛巾、后递帐单； 随身准备结帐用笔。从业能力 英语听说能力普通话口语表达能力餐饮服务技能处理客人特殊要求及投诉的能力。充沛的体力相关课程 大学英语大学英语 英语口语英语口语
9、 英语听力英语听力 普通话口语训练普通话口语训练 涉外交际礼仪涉外交际礼仪 餐饮服务技能实训餐饮服务技能实训 菜点、酒水与营养卫生菜点、酒水与营养卫生 体育体育【 过程与结果 】 若干工作岗位若干工作岗位 诸多课程模块诸多课程模块 相同相异课程相同相异课程 科学排列组合科学排列组合 形成课程体系形成课程体系3. 澳大利亚的 “ TAFE” 模式vTAFE是英文 “Technical And Further Education”首字母缩略语，意为 “技术与继续教育 ”，是近十几年来在澳大利亚迅速崛起的一种新的职业教育模式。 v由于澳大利亚与加拿大同属英联邦国家，因而澳大利亚的 TAFE模式与加拿大的 CBE模式既有本质上的趋同性，但同时它又有着自身的鲜明特色。vTAFE模式从本质上讲也强调 “以能力为本位 ”的教育。但澳洲人开发出了他们引以为豪的 培训包 （ Training Package）。v 培训包 是 TAFE模式的最大亮点，澳洲人把它视为澳大利亚职业教育体系中的 “核武器 ”和统领澳洲职业技术教育的 “Bible” (For us, Training Package is the Bible, just like your Chairman Maos QuotationsMichael)。
