常见蔬菜之茎类蔬菜1、地上茎类蔬菜地上茎类蔬菜有的是食用植物的嫩茎或幼芽，如茭白、茎用莴苣、芦笋、竹笋；有的是食用植物肥大而肉质化的变态茎，如球茎甘蓝、茎用芥菜。含水量高，质地脆嫩或柔嫩，有的尚具有特殊的风味。竹笋别名笋或闽笋，别名笋或闽笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多。分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多。分类分类分类分类品质特点品质特点品质特点品质特点初加工初加工初加工初加工营养价值1.含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B,维生素C等营养成分。2.含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。3.竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。选购与储存选购时，看根部，根部的“痣”红，“笋鲜嫩；节与节之间距离越近越嫩；外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁，质量较好；最后看手感饱满，肉色洁白如玉的为佳。1.鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜
