复习回顾菌类食品原料种类及特性菌类食品原料种类及特性 猴头菇；茯苓；冬虫夏草；灵芝 其他特产食品原料种类及特性其他特产食品原料种类及特性 蜂王浆；蜂胶蜂王浆；蜂胶；花粉；花粉；芦荟；人参；芦荟；人参；鹿；鹿茸；西洋参茸；西洋参；银杏；银杏；葛；葛 根根；山山 药药（化学成分、生物性功能、安全性）1第七章第七章 安安全全食食品品原原料料生生产产与与控控制制2食品原料中的危害食品原料中的危害(hazard):(hazard):是指对食品原料安全和质量的危害。是指对食品原料安全和质量的危害。化学性危害化学性危害chemical hazards chemical hazards 生物性危害生物性危害biological hazards biological hazards 第一节第一节 食品原料中的危害因素食品原料中的危害因素毛发毛发塑料塑料玻璃玻璃铁钉铁钉物理性危害物理性危害physical hazardsphysical hazards环境污染物环境污染物化肥化肥农药农药兽药兽药生长调节剂生长调节剂致病菌致病菌病毒病毒寄生虫寄生虫3第一节第一节 食品原料中的危害因素食品原料中的危害因素n大
