1ppt课件第七章第七章:宴席菜单设计宴席菜单设计n宴席设计的指导思想和宴席制作的具体宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求，需要用文字记录下来，以便遵循，要求，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制宴席菜单。这就是编制宴席菜单。n设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的编制原则，采用正确的方法，合理选配每编制原则，采用正确的方法，合理选配每道菜点，才能使宴会菜单完善合理。道菜点，才能使宴会菜单完善合理。2ppt课件3ppt课件4ppt课件5ppt课件6ppt课件商业开业宴席单商业开业宴席单n一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型）一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型）n四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香（胡萝卜拌绿豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、一帆风顺（番茄酿卤猪耳）椿）、一帆风顺（番茄酿卤猪耳）n八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）（
