烹饪原料加工技术烹饪原料加工技术-鸡的分档鸡的分档说课说课说课的主要内容说课的主要内容说课的主要内容说课的主要内容 1、说课程说课程2、说教材说教材3、说教、说教法法4、说、说学法学法5、说教学、说教学程序程序6、说、说 教学反思教学反思一、说课程：一、说课程：本次教学 鸡的分档，是烹饪原料加工技术这门课程的一个重要知识点，烹饪原料加工技术这门课程：1、是正在建设的市级精品课程。2、该课程紧紧围绕“源于社会、服务社会、适应社会”的办学理念。3、以体现“工学结合”为基础。课程对接于餐饮企业厨房的切配岗位，这个岗位是学生顶岗实习、初次就业的主要岗位。4、课程着重培养学生的职业素养和就业技能。满足学生就业需要，是中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程。二、说教材：二、说教材：使用教材：校本教材烹饪原料加工技术1、参考了国家教育部的规划教材内容。2、是经过对餐饮企业的调研和餐饮行业专家专家论证后，编写的一本校本教材。教材：理实一体，针对性强，教材内容：刀功刀法、烹饪原料初步加工、分档取料、干货涨发、原料成型等知识和技能，是一本能够满足学生在厨房切配岗位切配岗位就业的理想教材。2 2、教学内容所在位置
