第二章第二章第二章第二章烹饪原料基础知识烹饪原料基础知识1/6/2023烹饪原料烹饪原料本章内容本章内容v学习目标学习目标1、烹饪原料的常用的分类方法2、烹饪原料品质鉴别的定义及意义3、烹饪原料品质鉴别的依据和标准4、烹饪原料品质鉴别的方法5、影响烹饪原料品质的因素6、烹饪原料常用的保管方法1/6/2023烹饪原料烹饪原料一、平衡膳食宝塔v我国的营养学家把各种各样的食物分成了五类，包括谷类；蔬菜和水果；鱼、禽、肉、蛋类；奶类和豆类；油脂类，并设计了一个平衡膳食宝塔。第一节第一节 烹饪原料的分类烹饪原料的分类1/6/2023烹饪原料烹饪原料1/6/2023烹饪原料烹饪原料二、烹饪原料的常用分类方法二、烹饪原料的常用分类方法 按原料的自然属性分类植物性原料动物性原料矿物质原料人工合成原料按原料的加工程度鲜活原料干货原料复制品原料按原料烹饪加工的作用主配料辅配料请为以下烹饪原料分类：粮食、香肠、盐、鱼翅、蔬果、调香料、香精、鱿鱼干1/6/2023烹饪原料烹饪原料 烹烹饪饪原原料料粮食类粮食类蔬菜类蔬菜类果品类果品类 谷类谷类（如：稻米、小麦、玉米、高梁、燕麦等）（如：稻米、小麦、玉米、高梁、
