大豆制品防腐保大豆制品防腐保鲜技技术的研究的研究进展展 国内外大豆制品防腐保鲜研究现状物理保鲜生物保鲜防腐剂1.1辐照保鲜辐照保鲜 辐照保鲜食品是利用射线辐照食品,引起食品中的徽生物、昆虫等发生一系列物理、化学反应,使有生命物质的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏,达到抑制发芽、杀虫、灭菌、调解熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期。从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。1物理保鲜物理保鲜 袁芳等人1采用5-10KGY的60CO 射线照射豆制品有明显的灭菌效果,在贮藏期间其外观色泽无明显变化,组织状态密实有弹性,在常温(25)条件下贮藏30D,在低温(2-7)条件下贮藏90D,仍保持风味大豆制品特有的香气,具有良好的食用价值,其微生物指标、理化指标,感官指标符合国家标准,达到了延长货架期、贮藏期的目的。1.2超超高压保鲜高压保鲜 超高压杀菌保鲜技术的作用机理：据江苏大学马永昆教授介绍，对食品进行超高压杀菌保鲜，是通过用压力可达800Mpa的超高压设备来实现的。超高压食品技术是这样一种措施：将食品密封于弹性容器或置于无菌压力设备中，用100Mpa（约987个大气压）以上超高压处理一
