十六届山东省职业院校技能大赛（中职组）“酒店服务”赛项理论赛题及答案.docx

第十六届山东省职业院校技能大赛中职组“酒店服务”赛项专业理论赛卷【餐饮服务部分】一、简答题1.请列举中国菜的特点。答：（1）历史悠久；（2）原料广博；（3）菜品繁多；（4）选料讲究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于调味；（8）注重火候；（9）技法多样；（10）讲究盛器。2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。答：（1）填写台号、人数、服务人员的姓名和日期； （2）正确填写数量和品名； （3）空行用笔划掉； （4）如有特殊要求，需注明； （5）冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作； （6）点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。3. 简述宴会“八知”、三了解”的内容。 答：“八知”：知宴请规模、知宴会标准、知开餐时间、知菜单内容、知宾主情况、知收费办法、知宴请主题、知主办地点。三了解：了解客人风俗习惯、了解客人进餐方式、了解客人特殊需要和爱好。4.简述接受点菜的要点。答：（1）首先了解客人有无特别要求；（2）点菜时应主动