水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术第一章第一章 水果和蔬菜的采后水果和蔬菜的采后 生理变化及其对品质的影响生理变化及其对品质的影响n第一节第一节 水果和蔬菜的化学组成及其变化水果和蔬菜的化学组成及其变化n第二节第二节 水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响n第三节第三节 水果和蔬菜的失水与减少失水的方法水果和蔬菜的失水与减少失水的方法n第四节第四节 水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害n第五节第五节 乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老n第六节第六节 休眠在蔬菜贮藏中的应用休眠在蔬菜贮藏中的应用第一节第一节 水果和蔬菜的化学组成及其变化水果和蔬菜的化学组成及其变化一水分一水分二碳水化合物二碳水化合物 碳水化合物是干物质中的主要成分，包括糖类、淀粉和纤维素。碳水化合物是干物质中的主要成分，包括糖类、淀粉和纤维素。1、糖类：糖类存在于后熟果蔬中。、糖类：糖类存在于后熟果蔬中。2、淀粉：主要存在于未成熟的果实和根茎类蔬菜中，在后熟中淀粉、淀粉：主要存在于未成熟的果实和根茎类蔬菜中，在后熟中淀粉转化为可溶性
