朱晓燕朱晓燕 欧姆加热杀菌产品品质1本章内容本章内容(Contents)本本章章主主要要内内容容1 概述概述Introduction2 欧姆加热杀菌优点欧姆加热杀菌优点3 欧姆加热技术的影响因素欧姆加热技术的影响因素4 欧姆加热杀菌技术的应用欧姆加热杀菌技术的应用实例实例21 Introduction 欧姆加热欧姆加热(ohm-heating)，亦称亦称电阻加热电阻加热(resistance heating)、焦耳加热焦耳加热(Joule heating)、电力加热电力加热(electro heating)等，是电流在一等，是电流在一对电极之间流过连续流动的食品，食品内部对电极之间流过连续流动的食品，食品内部产生热量，达到灭菌的目的。产生热量，达到灭菌的目的。此时将食品视为具有一定电阻的导体，在此时将食品视为具有一定电阻的导体，在电流的作用下产生焦耳效应，产生热量的大电流的作用下产生焦耳效应，产生热量的大小用焦耳定律描述。小用焦耳定律描述。3 欧姆加热技术与传统热杀菌技术在欧姆加热技术与传统热杀菌技术在热量产生热量产生和和传递方面传递方面有着本质的区别。有着本质的区别。对于粒径小于对于
