果蔬保鲜技术果蔬保鲜技术生命科学与化学工程系生物工程1002班作者：朱乐荣新鲜的果蔬新鲜的果蔬前言果蔬营养丰富，能提供人体易缺乏的维生素、矿物质、膳食纤维果蔬营养丰富，能提供人体易缺乏的维生素、矿物质、膳食纤维和活性物质，保障人们的身体健康，是人们主要的副食品之一。和活性物质，保障人们的身体健康，是人们主要的副食品之一。近年来，我国果蔬生产发展很快。近年来，我国果蔬生产发展很快。20102010年我国果蔬总产量分别达年我国果蔬总产量分别达到到1 1亿吨和亿吨和6 6亿吨，然而由于我国果蔬保鲜贮运能力严重落后，每亿吨，然而由于我国果蔬保鲜贮运能力严重落后，每年果蔬腐烂造成的损失超过年果蔬腐烂造成的损失超过80008000万吨，济损失高达万吨，济损失高达750750亿元亿元，占，占果蔬总产值的果蔬总产值的30%30%以上。以上。果蔬生产都有特定的季节性、地域性和易腐性，而果蔬采收后仍果蔬生产都有特定的季节性、地域性和易腐性，而果蔬采收后仍然是然是“活活”的、有生命的有机体，产生旺盛的呼吸和蒸发等各种的、有生命的有机体，产生旺盛的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消耗能量和有机养分，并释
