项目一果蔬制品加工技术 任务二 干制品加工技术子任务三 果蔬干制技术 掌握果蔬干制的工艺流程 掌握干制品加工学习目标一、果蔬干制工艺流程 原料选择清洗、挑选整理、去皮切分烫漂硫处理浸碱脱蜡干制回软分级 压块灭虫处理成品包装二、干制品加工1、原料选择 原料要求：1、果品原料要求：干物质含量高，风味色泽好，肉质致密，核小皮薄，肉质厚，粗纤维素少，成熟度适中；2、蔬菜原料要求：干物质含量高，风味好，菜心及粗叶等废弃部分少，皮薄肉厚，组织致密，粗纤维少。原料选择v要求果实充分成熟而要求果实充分成熟而不发绵。不发绵。v以果皮薄，单宁含量以果皮薄，单宁含量少，干物质含量高的少，干物质含量高的品种为宜。品种为宜。v如国光、红玉、金冠、如国光、红玉、金冠、胜利、红星、红等为胜利、红星、红等为干制的好品种干制的好品种苹果苹果苹果苹果原料选择v宜选用果形大，果皮宜选用果形大，果皮薄，色泽深黄，果肉薄，色泽深黄，果肉厚，香气浓郁，固形厚，香气浓郁，固形物含量高，含水量低，物含量高，含水量低，粗纤维少的品种。粗纤维少的品种。v如新疆克孜尔若曼提，如新疆克孜尔若曼提，河南荥阳大梅，河北河南荥阳大梅，河北老爷脸
