果蔬加工的原料要求及预处理v第一节第一节 果蔬加工对原料的要求果蔬加工对原料的要求v第二节第二节 原料预处理原料预处理v第三节第三节 半成品的保存半成品的保存第一节第一节 果蔬加工对原料的要求果蔬加工对原料的要求v不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，制不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，制品品质与原料的加工适性有密切的关系；品品质与原料的加工适性有密切的关系；v加工专用种加工专用种：某些原料品种并不一定具有良好的鲜某些原料品种并不一定具有良好的鲜食品质，但具有良好的加工品质，这样的品种称为食品质，但具有良好的加工品质，这样的品种称为加工专用种；加工专用种；苹果的加工专用种v适合生产苹果汁的品种：适合生产苹果汁的品种：瑞丹、瑞林、上林瑞丹、瑞林、上林 v适合生产高酸苹果汁的品种：适合生产高酸苹果汁的品种：瑞连娜、瑞瑞连娜、瑞拉、瑞星。拉、瑞星。v制汁酿酒兼用品种制汁酿酒兼用品种：小黄。小黄。v高单宁酿酒品种：高单宁酿酒品种：苦开麦、苦绯甘、美那。苦开麦、苦绯甘、美那。v总的来说，果蔬加工对原料的要求有：总的来说，果蔬加工对原料的要求有：v合适的种类合适的种类v品种品种v适当的
