果蔬干制干制食品的特点干制食品的特点 干制后便于运输、食用方便干制后便于运输、食用方便 易于长期保藏，周年供应易于长期保藏，周年供应 干制技术和设备可简可繁干制技术和设备可简可繁第一节第一节 果蔬干制的概述果蔬干制的概述第二节第二节 干制方法干制方法第三节第三节 果蔬干制工艺果蔬干制工艺Main content第一节第一节 果蔬干制概述果蔬干制概述1.果蔬干制的概念果蔬干制的概念2.干制的基本原理干制的基本原理3.影响干制的效果的因素影响干制的效果的因素 习惯上，干燥习惯上，干燥(drying)是指利用自然界的是指利用自然界的能量除去食品中的水分，也称为自然干燥。能量除去食品中的水分，也称为自然干燥。脱水脱水(dehydrationg)是在人为的控制除去是在人为的控制除去食品中的水分，因此，也称为人工干燥。食品中的水分，因此，也称为人工干燥。干燥和脱水统称为干制。干燥和脱水统称为干制。1.干制的概念干制的概念2.干制的基本原理干制的基本原理1.干燥过程中的湿热传递干燥过程中的湿热传递2.影响食品湿热传递的因素影响食品湿热传递的因素3.3.干制过程中食品的变化干制过程中食品的变化1.干燥
