餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库.doc

附件1餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E1有关食品安全的正确表述是（）单选B经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2易引起组胺中毒的鱼类是（）单选B河豚鱼青皮红肉海产鱼带鱼甲鱼3易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）单选A家禽及蛋类蔬菜及水果水产品乳及乳制品4易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）单选C家禽及蛋类蔬菜及水果水产品乳及乳制品5最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）单选D家禽及蛋类蔬菜及水果水产品花生、玉米6为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上单选D12357禁止餐饮业采购、加工