餐旅服務技術 II1 餐廳服務前的準備工作很多，主要可分為餐廳環境的清潔維護工作（House Work）以及各項服務前準備（Mise en Place）等兩大項工作，英文稱之為Put in the Place，也就是說一切準備就緒。當上述兩大項工作完成後，即召開服務前的會議（Briefing），檢查服裝儀容、宣佈注意事項等工作後，始正式完成餐廳服務前的準備工作。餐旅服務技術 II2第一節餐廳清潔與整理第一節餐廳清潔與整理一、餐廳內部環境設施的清潔整理一、餐廳內部環境設施的清潔整理(一一)地毯、地板地毯、地板(二二)天花板天花板 (三三)牆壁牆壁 (四四)玻璃、鏡面玻璃、鏡面(五五)木質傢俱大門木質傢俱大門 (六六)銅質飾條或飾物銅質飾條或飾物 (七七)電話電話 (八八)花卉盆栽花卉盆栽餐旅服務技術 II3二、餐廳外部環境之清潔整理二、餐廳外部環境之清潔整理(1)餐廳外部環境往往是顧客的第一印象，它可以美化整 個用餐氣氛，同樣的也會破壞客人的用餐體驗。(2)餐廳客用化 室在營運前，須特別加以清潔整理乾淨。此外，化 室備品如擦手紙、洗手乳、衛生紙或相關 備品要適時補充。(3)一般觀光旅館餐
