（回顾）第一章（回顾）第一章 营养学的基础知识营养学的基础知识人体所需的六大营养素：人体所需的六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质（无机盐及微量元素）、维生素和水。（无机盐及微量元素）、维生素和水。及各自的功能和营养价值。及各自的功能和营养价值。（回顾）第二章（回顾）第二章 营养平衡营养平衡一、营养平衡的基本原则与要求一、营养平衡的基本原则与要求1.供给充足的优质蛋白，全面平衡人体必须的八种氨基酸，以供给充足的优质蛋白，全面平衡人体必须的八种氨基酸，以满足机体的生长发育、组织修补和更新的需要。满足机体的生长发育、组织修补和更新的需要。2.供给各种无机盐（包括微量元素），以满足构成机体组织和供给各种无机盐（包括微量元素），以满足构成机体组织和调节生理功能的需要。调节生理功能的需要。3.供给足够的维生素，用以满足调节生理功能，维持正常新陈供给足够的维生素，用以满足调节生理功能，维持正常新陈代谢，增进机体健康的需要。代谢，增进机体健康的需要。4.供给适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些疾病供给适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些疾病的需
