第二章第二章 植物源性食品的安全性植物源性食品的安全性第一节 天然有毒物质对植物源性食品安全性的影响 一、概述一、概述我国有毒植物约有我国有毒植物约有13001300种种，分属分属140140个科个科。植物中的天然有毒物质是指植物植物中的天然有毒物质是指植物本身本身存在的或者由于存在的或者由于储存条件不当储存条件不当形成的某种对人体健康有毒害的形成的某种对人体健康有毒害的非营养非营养性天然物质性天然物质成分，不包括那些污染的和吸收入植物体成分，不包括那些污染的和吸收入植物体内的外源化合物。内的外源化合物。分类：分类：1 1、植物、植物天然含有天然含有的有毒成分，的有毒成分，egeg植物血球凝集素、植物血球凝集素、抗胰蛋白酶因子。抗胰蛋白酶因子。2 2、植物在、植物在一定条件下产生一定条件下产生的有毒成分，的有毒成分，egeg龙葵碱。龙葵碱。二、植物源性食品中常见的天然有毒物质二、植物源性食品中常见的天然有毒物质（一）毒蛋白（一）毒蛋白经经注射注射或或经口经口都可产生毒性。都可产生毒性。如胰蛋白酶抑如胰蛋白酶抑制剂制剂（抑制胰蛋白酶活性，胰脏肿大，抑制食用（抑制胰蛋白酶活性，胰脏肿大，抑
