八大菜系之粤菜八大菜系粤菜简介粤菜的分类粤菜经典菜品目 录八大菜系八大菜系第一章第一章 八大菜系 菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。粤菜简介第二章第二章粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色 在世界各地粤菜与法国大餐齐名由于广东海外华侨数量占全国六成因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主(YUE CAI)粤菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之
