化学物质的特殊毒性作用课件2 2 第五章 化学物质的特殊毒性作用FOOD TOXIOLOGY 第一节 致突变作用 第二节 化学致癌作用 第三节 生殖发育毒性作用生物体在自然界的生存，都能依靠遗传物质生物体在自然界的生存，都能依靠遗传物质DNA的特殊结构的特殊结构及其精确的复制和修复功能，长期保持相对稳定的生命形式及其精确的复制和修复功能，长期保持相对稳定的生命形式和物种，并继续不断地繁衍后代。和物种，并继续不断地繁衍后代。u 突变（突变（mutation)mutation)指起源于基因和染色体的可遗指起源于基因和染色体的可遗传的变异。传的变异。FOOD TOXICOLOGYFOOD TOXICOLOGYu 致突变作用（致突变作用（mutagenesis mutagenesis）:突变的发生及其突变的发生及其过程过程l突变是致突变作用的后果突变是致突变作用的后果l致突变物（致突变物（mutagenmutagen）：能引起突变的物质，又称）：能引起突变的物质，又称诱变物诱变物直接诱变物直接诱变物：具有很高的化学活性，其原型就可引起生物体突：具有很高的化学活性，其原型就可引起生物体突变的物质
