1模块四 厨房的设计与布局2【学习目标】了解厨房设计的一般原则,掌握厨房设备布局的基本规律,熟知厨房各区域布局的关系及其未来厨房布局的趋势。【学习重点】厨房设计与布局的基本原则,厨房设计的主要内容及布局的一般方法。【学习难点】影响厨房设计与布局的因素。3项目一项目一 厨房设计与布局概述厨房设计与布局概述厨房设计布局,是厨房建设的基础,设计布局的结果直接影响到厨房出品速度、出品质量和建设投资。因此,对厨房进行设计布局必须充分研究,切实遵循相关原则,以免产生遗憾工程。4一、厨房设计布局的意义(一)厨房设计布局决定厨房建设投资厨房设计布局确定厨房各工种、区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理,设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。5(二)厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提无论厨房的结构怎样,其功能分隔和设备的选型与配备,都是与厨房生产经营的风味相匹配、相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。6(三)厨房设计布局直接影响出品速度和质量厨房设计流程合理,场地节省,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,