厨房人力资源管理 厨房人力资源管理 第一节 厨房人员配备 第二节 厨房人员招聘与培训 第三节 厨房员工评估与激励第一章第一章第一节 厨房人员配备一、确定厨房人员数量的要素第一章第一章1.厨房生产规模 厨房生产规模大，餐饮服务接待能力就大，生产任务无疑较重，配备的各方面生产人员就要多；反之，厨房生产规模小，厨房生产及服务对象有限，厨房就可少配备一些人员。2.厨房的布局和设备 厨房结构紧凑，布局合理，生产流程顺畅，相同岗位功能合并，货物运输路程短，厨房人员就可减少；厨房多而分散，各加工、生产厨房间隔或相距较远，或不在同一座建筑物、不在同一楼层，配备的厨房人员就要增加。一、确定厨房人员数量的要素第一章第一章3.菜单与产品标准 菜单品种丰富、规格齐全，菜品加工制作复杂,加工产品标准高，无疑都要加大工作量，厨房人员要配备较多；反之，人员便可减少。4.员工的技术水准 厨房员工技术全面、稳定，操作熟练，工作效率高，就可少配；厨房员工大多为新手，或不熟悉厨房产品规格标准，或缺乏默契配合，工作效率低，就要多配。5.餐厅营业时间 随着营业时间的延长，厨房的班次就要增加，人员就要多配。若是仅开午、晚两餐的
