第第5 5章：食品营养评价章：食品营养评价 （三级）（三级）本章要点:n n食品营养标签的制作n n食品营养价值的分析n n食品营养资料编辑食品营养价值的含义n n是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度,包括:1、营养素种类是否齐全 2、营养素的数量和比例是否合理 3、被人体消化吸收和利用的程度的评价n n食品的营养价值是相对的第第1节节 食品营养标签的制作食品营养标签的制作（P308）单元一：谷类产品分析计划的制订单元一：谷类产品分析计划的制订（P308）n n食品分析的任务：根据国家、行业或企业制订的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。食品分析的目的n n为新产品开发、新技术应用提供可靠的依据；n n也可以控制污染、减少营养素损失和保证产品质量。食品产品分析的最终目标：获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。学习目标：n n1、了解谷类食品的原辅料的基本营养特点和加工特点；n n2、掌握产品营养特点和宣传点n n3、能够根据产品标准和原料特点制订产品分析计划知识要求n
