餐饮企业运营与管理餐饮企业运营与管理中餐烹饪与营养膳食专业主编：于樑洪-高等教育出版社 “十二五”职业教育国家规划立项教材餐饮企业运营与管理n走进“餐饮企业运营与管理”课程n项目1中央厨房的管理n项目2餐饮企业产品的全面质量管理n项目3中央厨房安全与卫生的管理n项目4餐饮企业成本控制与核算n附录 中央厨房运营与管理常用表格汇编走进“餐饮企业运营与管理”课程 一、现代企业运营与管理发展简史 “一部管理发展史，半部企业成长诗”餐饮企业管理理论的发展紧紧跟随现代管理理论的发展，大致经历了三个阶段。走进“餐饮企业运营与管理”课程第一阶段：第一阶段：代表人物一：代表人物一：弗雷德里克弗雷德里克温斯洛温斯洛泰罗，泰罗，Frederick.Winslow.Taylor，18561915。让工人让工人“更聪明的工作，而不是更勤奋的工作。更聪明的工作，而不是更勤奋的工作。”代表人物二：代表人物二：法国人亨利法国人亨利法约尔，法约尔，Henri.Fayol，18411925年年“现代经营管理之父现代经营管理之父”走进“餐饮企业运营与管理”课程亨利亨利法约尔提出：法约尔提出：六项经营活动：六项经营活动：技术
