第三章 生物性污染对食品安全的影响2022/12/27生物性污染是指生物性污染是指微生物、寄生虫、昆虫微生物、寄生虫、昆虫等等生物对食品的污染。生物对食品的污染。什么是生物性污染什么是生物性污染2022/12/27第一节 细菌性食源性疾病2022/12/27在已知的人类灾难中，地震、海啸、飓风、火山爆发、在已知的人类灾难中，地震、海啸、飓风、火山爆发、洪水、泥石流等，以及人类自己产生的战争和核辐射洪水、泥石流等，以及人类自己产生的战争和核辐射灾难，都远远小于烈性传染病在全球漫延所造成的巨灾难，都远远小于烈性传染病在全球漫延所造成的巨大灾难。大灾难。历史上的三次鼠疫爆发，夺取了超过历史上的三次鼠疫爆发，夺取了超过1.52亿人口的生亿人口的生命和造成无法估量的巨大经济损失。命和造成无法估量的巨大经济损失。世界卫生组织世界卫生组织19961996年统计，全世界年统计，全世界52005200万死亡人口中，万死亡人口中，有有17001700万死于传染病或与传染病密切相关，其中因细万死于传染病或与传染病密切相关，其中因细菌感染造成的死亡人口约占菌感染造成的死亡人口约占3333；19961996年，
