专题专题各类食品卫生各类食品卫生与食品污染与食品污染罗小琴第一节第一节各类食品卫生及管理各类食品卫生及管理v食品在生产、运输、储存、销售等环节食品在生产、运输、储存、销售等环节可能受到生物性、化学性及物理性有毒可能受到生物性、化学性及物理性有毒有害物质的污染，研究和掌握各类食品有害物质的污染，研究和掌握各类食品及食品加工的卫生问题和卫生管理要求，及食品加工的卫生问题和卫生管理要求，有利于采取适当措施，确保食品安全。有利于采取适当措施，确保食品安全。粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理v粮豆、蔬菜、水果是人们常用的植物性食物，其种植环节易受农药等有害化学物质的污染，成品若保存不当容易霉变、虫蚀或腐烂变质，其卫生问题十分重要。一、粮豆的卫生及管理一、粮豆的卫生及管理v粮豆类食品是指粮食类食品和豆类食品。粮食类食品及其制品是我国居民的主食，大豆因产量大、营养价值高、食用广泛等特点而备受关注。导致粮豆质量变化的主要因素有温度、水分、氧气、地理位置、仓库结构、粮堆的物理化学和生物学特性，还有微生物、农药、有害物质、仓储害虫等。（一）粮豆的主要卫生问题v真菌及其毒素的污染粮豆在
