第三章第三章 绿茶制作化学绿茶制作化学123绿茶的品质特征绿茶的品质特征化学成分与绿茶品质的关系化学成分与绿茶品质的关系绿茶炒制中的理化变化绿茶炒制中的理化变化与绿茶品质的形成与绿茶品质的形成第一节第一节 绿茶的品质特征绿茶的品质特征一、绿茶的分类一、绿茶的分类绿茶绿茶炒制机具炒制机具机制绿茶机制绿茶手工绿茶手工绿茶成品形状成品形状干燥方法干燥方法杀青方法杀青方法釜炒绿茶釜炒绿茶蒸青绿茶蒸青绿茶炒青绿茶炒青绿茶半烘炒绿茶半烘炒绿茶烘青绿茶烘青绿茶晒青绿茶晒青绿茶条形绿茶条形绿茶株形绿茶株形绿茶针形绿茶针形绿茶卷曲形绿茶卷曲形绿茶尖形绿茶尖形绿茶扁条形绿茶扁条形绿茶二、绿茶的品质特征二、绿茶的品质特征1、绿茶共同品质特征、绿茶共同品质特征采摘采摘摊青摊青杀青杀青揉捻揉捻干燥干燥共同特征：共同特征：绿茶清汤绿茶清汤、香高味醇香高味醇2、绿茶的品质特征、绿茶的品质特征外外 形形内内 质质条索色泽香气滋味汤色叶底一级紧结显锋苗绿润鲜嫩高爽鲜爽清绿明亮柔嫩匀整嫩绿明亮二级紧实有锋苗绿尚润清高浓醇绿明亮嫩绿明亮三级紧实绿清香醇正黄绿明亮尚嫩黄绿明亮项目级别长炒青感官评审特征长炒青感官评审特征外外
