第三章 化学和物理性污染对 食品安全性的影响 第一节 农药及其残留 第二节 兽药及其残留 第三节 重金属对食品安全性的影响 第四节 有机污染物本章学习目的与要求熟悉食品中常见的农药、兽药、重金属、有熟悉食品中常见的农药、兽药、重金属、有机污染物的种类机污染物的种类掌握上述污染物污染食品的途径、对人体的掌握上述污染物污染食品的途径、对人体的危害及预防措施危害及预防措施了解上述污染物安全限量及其检测方法了解上述污染物安全限量及其检测方法 第一节 农药及其残留一、农药的定义和分类 农药在我国是指在农作物（食物、农产品、动物饲料）生产、贮藏、运输、销售以及加工过程中，用于防治有害生物和调节植物生长的药物。在国际食品法典中是指在食品、农产品、动物饲料的生产、贮存、运输、销售过程中，为了预防、杀灭、吸引、驱除或控制害虫（包括多余的植物、动物物种）而使用的物质或供动物服用的动物肠道寄生虫抑制剂。该术语包括植物生长调节剂、落叶剂、干燥剂、水果变形剂或发芽抑制剂以及农产品防腐剂，一般不包括化肥、植物或动物性营养剂、食品添加剂和动物性药品。在我国常用的农药按照防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂
