主要主要内内容容中中国国传统八大八大风味流派味流派教学内教学内容容一、中一、中国国烹烹饪风味流派的界定味流派的界定二、中二、中国国传统八大八大风味流派味流派三、其他三、其他风味流派味流派教学教学要求要求明明确确风风味味流流派派的的概概念念和和特特点点，掌掌握握中中国国烹烹饪饪流流派派的的界定依据；界定依据；重重点点掌掌握握中中国国八八大大风风味味流流派派的的基基本本知知识识，对对各各菜菜系系及主要传承风味的基本特点及代表菜品有初步的认识。及主要传承风味的基本特点及代表菜品有初步的认识。第一第一节 中中国国烹烹饪风味流派的界定味流派的界定1、风味流派与菜系、风味流派与菜系中国烹饪风味流派，是指中国烹饪在历史发展过中国烹饪风味流派，是指中国烹饪在历史发展过程中形成的各种相对独立、自成系统的选料、烹程中形成的各种相对独立、自成系统的选料、烹调工艺和产品体系。调工艺和产品体系。菜系，是指具有明显地域特色的风味体系。菜系，是指具有明显地域特色的风味体系。2、中国烹饪风味流派的形成因素、中国烹饪风味流派的形成因素135自然、物产的因素自然、物产的因素历史、政治的因素历史、政治的因素文化、审美的因素
