第十三章第十三章 果酒与果醋酿造技术果酒与果醋酿造技术果酒分类果酒分类果酒酿造原理果酒酿造原理发酵果酒酿造工艺发酵果酒酿造工艺其他果酒制造工艺其他果酒制造工艺果醋酿制果醋酿制.第一节第一节 果酒的分类果酒的分类.一、按酿造方法分类一、按酿造方法分类 1.发酵果酒发酵果酒用果汁发酵酿制而成。用果汁发酵酿制而成。分全发酵和半发酵果酒两类。分全发酵和半发酵果酒两类。2.蒸馏果酒蒸馏果酒发酵果酒再蒸馏的酒，发酵果酒再蒸馏的酒，如白兰地、水果白酒等。如白兰地、水果白酒等。3.配制果酒配制果酒果汁加食用酒精、糖、果汁加食用酒精、糖、香精、色素调配而成的果酒。香精、色素调配而成的果酒。4.起泡果酒起泡果酒酒中含有酒中含有CO2的果酒。的果酒。.二、按酒的颜色分类二、按酒的颜色分类 1.红葡萄酒红葡萄酒用红紫葡萄带皮发酵酿制而用红紫葡萄带皮发酵酿制而成，酒液含有果皮或果肉中的有色物质，酒色成，酒液含有果皮或果肉中的有色物质，酒色呈宝石红、石榴红或紫红色。呈宝石红、石榴红或紫红色。2.白葡萄酒白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄分用白葡萄或红皮白肉葡萄分离取汁发酵酿制而成的酒。酒色酒色浅黄或近离取汁发酵酿制而
