食品感官评价中味觉的作用味觉味觉口腔内舌味蕾对味道刺激的感觉从试验角度讲，纯粹的味觉应是从试验角度讲，纯粹的味觉应是堵塞鼻腔后堵塞鼻腔后，将接近体温的试样送入口腔内而获得的感觉。将接近体温的试样送入口腔内而获得的感觉。通常所说的味感指味觉、嗅觉、温度觉和痛觉通常所说的味感指味觉、嗅觉、温度觉和痛觉等几种感觉在嘴内的综合反应。等几种感觉在嘴内的综合反应。1 1、味觉的生理特点、味觉的生理特点2 2、基本味、基本味3 3、影响味觉的因素、影响味觉的因素4 4、各种味之间的相互作用、各种味之间的相互作用1、味觉的生理特点舌乳头是最重要的味感受器，上面分布味蕾。舌乳头是最重要的味感受器，上面分布味蕾。味蕾是味的受体，含有味蕾是味的受体，含有5 51818个成熟味细胞，一些未成熟的味细个成熟味细胞，一些未成熟的味细胞，及支持细胞、传导细胞。味细胞寿命不长，仅约胞，及支持细胞、传导细胞。味细胞寿命不长，仅约6 68 8天。味天。味蕾有孔的顶端存在许多长约蕾有孔的顶端存在许多长约2 um2 um的微丝，用于呈味物质的吸咐。的微丝，用于呈味物质的吸咐。味觉产生的过程是：可溶性呈味物质进入口腔后，在舌头
