粮油食品加工工艺学第四章第四章 糕点生产工艺糕点生产工艺第一节第一节 糕点的分类糕点的分类第二节第二节 糕点的加工工艺糕点的加工工艺u糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以果仁、糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以果仁、蛋制品、乳制品等辅料，通过调制成型，经过烘焙、蛋制品、乳制品等辅料，通过调制成型，经过烘焙、蒸制、油炸等熟制工艺加工而成的，具有一定色、蒸制、油炸等熟制工艺加工而成的，具有一定色、香、味、形的食品。香、味、形的食品。u糕点主要是以人们嗜好要求为基础的调理食品。糕点主要是以人们嗜好要求为基础的调理食品。u从概念上理解，糕点是从概念上理解，糕点是糕点裹食糕点裹食的总称，的总称，糕糕是指软是指软胎点心，胎点心，点点是指带馅点心，是指带馅点心，裹裹指挂糖点心，指挂糖点心，食食指既指既不带糖又不带馅，里外一致的点心。不带糖又不带馅，里外一致的点心。第一节 糕点的分类u糕点一般主要是以地域口味的不同及产品名称的不糕点一般主要是以地域口味的不同及产品名称的不同来分类，分为中式糕点和西式糕点两大类。同来分类，分为中式糕点和西式糕点两大类。u中式糕点（简称中点）可分为南北点，均带有
