第二章第二章 糖蜜发酵生产酒糖蜜发酵生产酒精精 第一节第一节 概概 述述 酒精,学名乙醇,分子式C2H5OH。用常压蒸馏方法蒸馏出来的酒精,其最高浓度为95.57(质量分数),其沸点为78.15,1、酒精具有一般醇类的化学性质。2、酒精还具有生物学上和对人体生理上的性质。3、酒精的用途。4、酒精的工业生产方法:包括发酵法和化学合成法两种。5、酒精的分类:、酒精的分类:按国标(GB394-93)可分为四个等级:P8表1-2-1 优等品、一等品、合格品、粗酒精按用途分类:工业酒精:用作燃料,原料、溶剂 医药酒精:用作防腐,消毒、制药 高纯酒精:勾脱各种饮料酒 精馏酒精:勾脱各种饮料酒 无水酒精:化工原料,含量要求达99.95%以上。第二节第二节 酒精发酵的机理酒精发酵的机理 一、糖蜜酒精发酵的微生物一、糖蜜酒精发酵的微生物 酒精发酵使用的微生物是酵酵母母菌菌,它是一种兼性厌氧性的微生物,有氧时进行生长、繁殖,缺氧时进行厌氧发酵。酵母菌是一种以单细胞作为生命活动方式的微生物。酵母菌适宜生长的极限温度为045,最适生长温度是2530,最适发酵温度是3034,在60温度下,1015min则死亡。