能量与宏量营养素龚 涛l营养（nutrition）：是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。营养素（nutrient）：指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。l宏量营养素（macronutrient）：蛋白质、脂类、碳水化合物。l微量营养素（micronutrient）：维生素和矿物质人体所需营养素：l蛋白质l脂类 能量营养素（宏量营养素）l碳水化合物l维生素l无机盐和微量元素l水一、能量 热：在体内维持体温的恒定并 不断地向外环境散发 能量 能：维持各种生理和体力活动 的正常进行（一）能量单位：l国际通用：焦耳（joule,J）千焦耳（kilojoules,kJ）l美国、加拿大等：卡（calorie,cal）千卡（kilocalories,kcal）l换算关系：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal（二）能量来源 碳水化合物 三大热能营养素 脂肪 蛋白质（三）食物的热价（能量系数）食物产热可进行精确的测量。l能量系数：每克生热营养素在体内氧化产生的
