调味品感官分评调味品感官分评调味品感官分评调味品感官分评现代感官分析包括两个方面内容：现代感官分析包括两个方面内容：一、以人的感官测定产品的特性一、以人的感官测定产品的特性二、以产品来获知人的特性（主观行为）二、以产品来获知人的特性（主观行为）l产品开发对试制品的评价、市场调查对产品的评价产品开发对试制品的评价、市场调查对产品的评价l每次感官分析试验，根据试验目的的不同的评价小组每次感官分析试验，根据试验目的的不同的评价小组承担，试验的最终结论及评价小组中的品评员各自分承担，试验的最终结论及评价小组中的品评员各自分析结果的综合析结果的综合l现代感官分析试验中，并不看重个人的结论如何，而现代感官分析试验中，并不看重个人的结论如何，而是注重品评员的综合结论是注重品评员的综合结论现代感官分析程序现代感官分析程序l评价员的选择评价员的选择l试验环境的选择试验环境的选择l试验方案的设计试验方案的设计l结果的处理结果的处理现代感官分析的应用范围：现代感官分析的应用范围：n产品研制产品研制摸索最佳的配方和加工条件，确认样摸索最佳的配方和加工条件，确认样品的质量特性品的质量特性n确定生产规范确定生产规
