日本菜总的分为两大方菜：日本菜总的分为两大方菜：关东料理和关西料理关东料理和关西料理关西料理影响为大关西料理影响为大,比关东料理历史长比关东料理历史长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。理（也称浪花料理）为主。它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。鲜味。关东、关西不但对酱油的共识不一，用醋和味噌的认知也关东、关西不但对酱油的共识不一，用醋和味噌的认知也不同不同关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。点好。本膳料理会席料理懐石料理精进进料理日本料理特点日本料理特点四季分明讲究时令四季分明讲究时令加工精细，讲求美感，追求艺术性加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致极工盛器
